梅干教室のみなさまへ

今日の梅の様子です。
だいぶ、白梅酢が上がってきました。
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中の様子です。
ここまで白梅酢が上がったら、揉み込んだ赤紫蘇を投入します。
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赤紫蘇を入れた途端に紫蘇色がふわぁ~っと広がります。
白梅酢が赤梅酢になっていく瞬間です。
できるだけ重石から、赤紫蘇、梅が出ないように、梅酢に浸かっているようにします。
空気に触れると、カビの原因になるからです。
今日から重石を3キロの陶製のものだけにして保存します。
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