梅干(梅漬け3日目)

今日の梅の様子です。
ここまで梅酢があがってきたら、塩もみした赤紫蘇を入れましょう。
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重石をのけたら、綺麗な割り箸で淵にいて浮かんでいた梅を真ん中に寄せます。
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その上に塩もみした赤紫蘇をのせます。
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重石を戻して蓋をして、もう一度ビニール袋かぶせ、空気に触れないように保存します。
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赤紫蘇を入れた途端、綺麗な色が白梅酢に拡がって、赤梅酢になっていきます。
ここまできたら、一安心です。11%の減塩梅干、カビしませんように。
塩分は12~16%以上が本当は安心です。
お家でまた、追加で作られる方はご参考までに。
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