味噌作り
去年仕込んだ味噌。
米麹、豆麹で白くなったり、赤くなったり。
一晩水に浸した今年の3キロの大豆は、大鍋の中、膨れて満杯です。
水を変えて火にかけます。
あっ、吹きこぼれるぅ~で火を弱め大豆がゆっくり対流するくらい。
アクをすくって、指で潰れるほどの柔らかさになるまで茹でてゆきます。
湯を切り、潰し、人肌になったら、
塩切り麹と混ぜ合わせ空気を抜いて袋に詰めていきます。
今年は春に仕込んでしまったので、特にカビしにくいように米麹の分量を多めにして
京都大原の朝市で売られていた味噌のようになったらいいな。
美味しく出来るかどうかは、冬になる頃までわからないのです。
まだまだ、実験は続きます。
毎朝鳴いてている鶯の声、日に日に上達してホーが長くなりました。
ホーケキョくらい。
米麹、豆麹で白くなったり、赤くなったり。
一晩水に浸した今年の3キロの大豆は、大鍋の中、膨れて満杯です。
水を変えて火にかけます。
あっ、吹きこぼれるぅ~で火を弱め大豆がゆっくり対流するくらい。
アクをすくって、指で潰れるほどの柔らかさになるまで茹でてゆきます。
湯を切り、潰し、人肌になったら、
塩切り麹と混ぜ合わせ空気を抜いて袋に詰めていきます。
今年は春に仕込んでしまったので、特にカビしにくいように米麹の分量を多めにして
京都大原の朝市で売られていた味噌のようになったらいいな。
美味しく出来るかどうかは、冬になる頃までわからないのです。
まだまだ、実験は続きます。
毎朝鳴いてている鶯の声、日に日に上達してホーが長くなりました。
ホーケキョくらい。